Les amandes font partie de la famille des oléagineux, très appréciés pour leurs nombreux bienfaits sur la santé et leur apport en bons gras. Vous les consommez peut-être régulièrement, mais saviez-vous qu’il est recommandé de les tremper avant de les manger ?
Découvrons ensemble les raisons pour lesquelles il est judicieux d’adopter cette pratique.
Tremper les amandes : une méthode ancestrale
Cette tradition de faire tremper les amandes trouve ses origines dans l’alimentation vivante, qui prône la consommation d’aliments non transformés, crus et naturels, afin de préserver un maximum de nutriments vitaux pour l’organisme.
L’une des caractéristiques principales de cette façon de se nourrir est la germination des graines oléagineuses, céréales et légumineuses. Les amandes, en tant qu’oléagineux, font évidemment partie des aliments concernés par cette technique.
Un meilleur processus digestif grâce au trempage
L’une des premières raisons qui devrait vous convaincre de tremper vos amandes avant de les consommer concerne votre digestion.
En effet, cet aliment contient naturellement des enzymes qui favorisent le processus digestif, mais la présence d’inhibiteurs d’enzymes empêche leur action bénéfique.
Les facilitateurs d’absorption des nutriments
En mettant vos amandes à tremper, vous allez permettre la désactivation de ces inhibiteurs d’enzymes, renforçant ainsi l’action des enzymes présentes et facilitant leur assimilation par l’organisme.
Le trempage va également avoir un impact sur l’enveloppe des amandes, en l’assouplissant, ce qui facilitera encore davantage leur digestion.
Bénéficier pleinement des valeurs nutritionnelles des amandes
En plus d’améliorer la digestion, faire tremper les amandes permet également de tirer profit au maximum de leurs valeurs nutritionnelles. En effet, cette pratique permet de supprimer une substance naturellement présente dans ces oléagineux : l’acide phytique.
La réduction de l’acide phytique
L’acide phytique est une forme de stockage du phosphore et se trouve principalement dans les graines et les céréales. Si cet élément n’est pas toxique en soi, il peut néanmoins avoir un effet néfaste sur notre organisme en se liant aux minéraux essentiels – tels que le calcium, le fer ou le zinc – et en les rendant alors indigestes.
Ainsi, une consommation importante d’aliments riches en acide phytique peut entraîner certaines carences en minéraux. Lorsque vous faites tremper vos amandes, vous permettez de réduire significativement la teneur en acide phytique, libérant ainsi les minéraux essentiels et facilitant leur assimilation par l’organisme.
Comment faire tremper vos amandes ?
Vous êtes maintenant convaincu des bienfaits de tremper vos amandes avant de les consommer, mais comment procéder ? Voici quelques étapes simples pour adopter cette pratique :
- Lavez vos amandes à l’eau claire pour retirer toute trace de poussière ou autres impuretés.
- Placez-les dans un récipient assez grand pour qu’elles puissent être recouvertes d’eau et ajoutez deux fois leur volume d’eau.
- Laissez-les tremper pendant un minimum de 8 heures et jusqu’à 12 heures idéalement. Vous pouvez changer l’eau si nécessaire pour éviter qu’elle ne devienne trouble.
- Passez les amandes sous l’eau claire pour éliminer l’eau de trempage et, si vous le souhaitez, retirez leur peau qui se détachera facilement.
- Vous n’avez plus qu’à profiter de vos amandes trempées, que ce soit telles quelles ou incorporées dans vos recettes préférées.
Notez que vous pouvez également utiliser cette technique pour d’autres oléagineux comme les noix, les noisettes ou encore les graines de courge.
Variante : la germination des amandes
Une autre méthode encore plus bénéfique pour consommer vos amandes est de les faire germer. En effet, au-delà du trempage qui permet notamment de désactiver les inhibiteurs d’enzymes et de réduire l’acide phytique, la germination augmente la teneur en vitamines et minéraux de l’aliment tout en rendant celui-ci encore plus digeste.
Comment faire germer vos amandes ?
Pour mettre en pratique cette technique, il vous suffit de suivre les étapes précédentes jusqu’à l’étape n°3. Après avoir laissé tremper vos amandes pendant 12 heures, rincez-les abondamment à l’eau claire et placez-les dans un germoir ou sur une assiette recouverte d’un essuie-tout humide. Veillez à les humidifier plusieurs fois par jour avec de l’eau fraîche et à bien les égoutter après chaque arrosage.
Au bout de quelques jours (entre 3 et 4 jours généralement), vous remarquerez l’apparition de petites pousses signalant que la germination a fonctionné. Il ne vous reste plus qu’à savourer vos amandes germées qui seront débordantes de nutriments !
En résumé, tremper les amandes avant de les manger présente de nombreux avantages, tant pour votre digestion que pour tirer profit au maximum de leurs valeurs nutritionnelles. N’hésitez pas à adopter cette technique simple et rapide pour profiter pleinement de tous les bienfaits que ces oléagineux ont à offrir.